杭州，這個讓唐詩宋詞吟咏詞藻竭盡的秀美城市。這座坐落在龍井山麓的“龍井草堂”，是理想中的最好餐廳之標準“求真、味美、有意境”。青山環抱，巨石古宅，頗有一番別致風光。

 “龍井草堂”頗具江南古典園林風格的精巧素雅，古樸自然，水中列小島，水面架小橋，曲折婉轉，令人有源流無盡之慨，點綴其間的亭、臺、樓、閣、廊，或出沒于綠樹叢中，或穿行于假山之間，真有一派人間仙境之感。

門柱上一副金庸題寫的對聯，正道出其中的風雅：“龍井曾得東坡賞，草堂長記杜甫詩。”門楣上的橫額則出自啟功大師的筆墨，亦是山莊主人樂得向客人指出的看點。

網上有評論説，“龍井草堂”是精緻的農家菜，這是大錯特錯，以我的見解，這兒的菜品應歸入官府菜之列你在哪兒見過農家菜是這般耗時、費工、精料的？

今夏三伏天，在“龍井草堂”品賞，功能表還是以那款深入人心的老豆漿開場。不知在他家喝過多少次老豆漿了，功能表中的菜品不時有一些更替，但這款老豆漿總是在功能表中的第一款中赫然在列。如果沒有了這款老豆漿，龍井草堂的飯局開篇會是什麼樣？這款老豆漿以你記憶深處的那份淳樸與自然悄悄地告訴你，“龍井草堂”的出品雖樸茂但更經典，簡約不簡單。這款老豆漿怕是現在一些注重品質的餐廳你也喝不到：滷水香夾雜著柴鍋熬煮豆漿的鍋底口香，濃稠地在你的喉嚨裏久久化不開；這才明瞭陪襯豆漿的幾款小菜在這時的妙用，你不得不夾起或腐乳或醬黃瓜或蝦米皮或椒鹽花生或……將這濃密味兒的膜打破。小菜恰又體現了店家早已花費好的心思，只為讓你沉浸在無微不至的照料帶給你的感動中，就像小時候吃糖吃口了，母親趕快端來的那杯水。

 “金蟬銀翎”，就是金蟬花煨老鴨。金蟬花是中國傳統名貴中藥，屬蟲生性藥用真菌，像冬蟲夏草一樣，中餐的官府菜或一些餐館的高檔菜品會使用這些原料和一些珍稀食材配伍，顯示菜肴的檔次或養生功能。這道菜可圈可點的倒是這按季節出牌，被譽為金翎的老鴨，江南蘇浙一帶湖泊眾多，各類野生禽類佳肴是南菜的風味特色。伏末或初秋正是江南人家嘗鮮的時候。對“龍井草堂”的好感之一，就是它能夠按季節變化一部分功能表，這在現在的中餐館中也是不多的。

 “龍井草堂”的精緻全在於一個講究，“慈母菜”裏豬肉用的是“金華兩頭烏”，這種豬皮薄骨細，肉質鮮美，肉間脂肪含量高，其後腿是腌制金華火腿的最佳原料。有了好食材，好味道就已成就了七八成。這道慈母菜是它家的看家菜，土鍋柴火已經有些年頭了，燉出來的肉，紅裏透黑。那次我逆光拍這道肉，鏡頭中，肉皮晶晶透亮，紅黑紅黑的有點像那個“農村紅”，煞是愛憐。大塊肉燉的四角都溜了肩，定是肉裏的油呆不住，瘦肉有點柴，但這柴讓你吃著踏實，一口下去，一股眩暈順著腦門上到腦頂，你懂的！

還有，“無名英雄”不用雞湯，怕是雞味蓋了魚味，只得先用鯽魚熬好湯，再燉大魚。可憐這些小魚，功成名就後剩下一堆白骨。那天聽一哲人講話，説一隻走地雞如果遇不上個好廚子，燉不出一鍋好湯，那真是死了白死！如此這些燉成鮮魚湯的小魚們，真是上輩子燒了高香，在“龍井草堂”的魚鍋裏被燉成一堆白骨，死的重於泰山！還有，用四十斤油菜擇出一小盤菜心，用雞湯煨了再碼好裝盤，説實話，如此這般折騰，近乎矯情了。青菜炒了吃，清清爽爽多好，濃湯為之，細咂嘛，有點那個味兒。講究嘛，就是這個范兒。但這絕不是農家菜的范兒，你信了吧。

屋外暑氣蒸騰，飯桌上應著節氣，一道“炒蝴蝶片”真是當令，只可惜火候有些老了，定不是大師傅手藝。那日我們到時已是午後兩點鐘了，大師傅午休，徒弟練手很是自然的事。大師傅也是從當徒弟時候過來的。想當年我當徒弟時，別説火候，就是鹹了淡了的菜，也不知道招了多少罵。瑕不掩瑜，三伏天吃上野生的黃鱔，應了那句“小暑黃鱔賽人參”，感受店家的講究，心裏舒坦。

這講究詮釋著“龍井草堂”的品位，而這品位定是店家深厚文化內涵的不經意流露。

一簇一簇淡雅的苔痕由階而入 ，屋旮旯不知是什麼嫩芽鑽出有一尺長；側屋，書案宣紙上還留有墨香；木架上的古琴似是餘音嫋嫋，讓你的心靜靜的；這屋雖是磚砌土壘，灰瓦木椽，卻簡練中透著幽雅，隱含著古人出世的達觀。

飯吃完了，不想走，坐在遮陽傘下出出神。一陣雨打芭蕉，由遠而近，口啪作響，似是急風驟雨，未及躲避，雨兒已不知蹦跳去了何處。瀟瀟雨歇，濃密雲隙一道光芒四射，草堂的黛瓦白墻被勾勒出明亮的輪廓。

　　一頓飯吃的真趣盎然，真是“不復知有我，安知物為貴”！

當然龍井草堂最值得驕傲的，還是自成系統的一套倣古法綠色餐飲哲學。這裡所用的食材都從農家的自留地上精心蒐集而來，醬料也是店家自製，而菜肴都出自明火柴木的灶頭，不加添加劑，不放味精和糖精，連一盤碧綠生翠的青菜都要用老母雞湯來吊出鮮味。“我們做菜完全按照傳統工藝，菜好吃的關鍵就是食材的新鮮，不只是指剛剛採摘，更重要的是要因時而宜地吃，吃那些按照自然週期生長出來的蔬菜和肉禽。”

為了秉承古法，單是採購上花費的心血，故事多得就幾天幾夜都説不完：驅車十幾個小時挨家挨戶找桐廬蘆花雞，在農家自留地裏找不噴農藥的蔬菜，10個月生長期泉水飼養的豬，兇狠得咬人的甲魚……店中大堂有本《採摘日記》，砂糖枇杷是在哪家哪棵樹上摘的，河蝦是在哪片水質特別好的水域捕撈的，全部圖文並茂，且有當地農民的簽名。如此大費週折，就是為了讓客人吃到食物真正的原味。

草堂訂下了每天只做8桌菜的規矩，而且功能表按照時令準備，由不得客人挑選。看似狂妄的外表下，其實包含著的是某種古典江湖俠義式的肝膽相照你來吃飯，就要相信我，我一定拿最好的給你吃。因此儘管開出8個素菜28005800元的天價，草堂的魅力還是吸引了大批中外饕餮客，接待過無數達官政要、名門顯貴。（中奢網）