□　文/花福玲

離開東北故鄉二十幾年了，在蘭州這座城市，總有一種別人的城市我的家的感覺。後來，在突然的某一瞬間，愛上了這座城……俗話説：“如果你愛上一座城，這座城一定有你愛的人，或者你留戀的味道。”是啊，這座城，有我相濡以沫的親情、愛情、友情，而讓我留戀的不止是一碗牛肉麵、一碗甜胚子、一碗灰豆子，還有那忘不掉的“蘭州八大碗”美食味道……

蘭州八大碗集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。

八大碗主要是由四葷四素組成，四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉、後臀肉;四素：豆腐、海帶、粉條和農家時令菜蔬,如蘿蔔、白菜、茄子等。其葷菜均是運用獨特工藝先煮後蒸，按照嚴格的程式和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。

八大碗之所以有此獨特魅力，最主要的一條，就是每種菜肴除了堅持原料品質第一的原則外，還堅持原汁原味，每種菜肴都有專用的湯汁，羊肉用羊肉湯，牛肉用牛肉湯，雞肉用雞湯，自成一格。湯是每位廚師的看家本錢，湯好，菜品自然不俗。八大碗菜品或全湯或半湯，牛羊雞魚均是原湯煨味，雖是工藝繁雜，但不敢半點馬虎。

儘管提起八大碗，如今城市裏的八零後、九零後們，大多無從知曉。建國以後，“八大碗”依然流行了一段時間，直到上世紀90年代，才逐漸淡出蘭州人的視野。現在蘭州人的飯桌上，依然能見到“八大碗”的影子，經過改良，誕生了如燴菜、糟肉、扣肘子等菜肴。

二十幾年的蘭州生活，讓我成了地地道道的蘭州人。記得有一次，父母從東北來蘭州看望我，當他們第一次品嘗“蘭州八大碗”，特別是對於這樣的葷素搭配，原湯煨味,讚不絕口。之後每年春節不能回東北跟他們一起過年的時候，總會買一些半成品八大碗寄回東北，讓家人在遙遠的東北也能品嘗到蘭州的味道，還有女兒對他們的思念與牽掛。

“蘭州八大碗”早已漸漸成為腦海中的斑駁記憶，散落在城市裏的這份味道，或許已經被好多人遺忘，喜歡的總是喜歡的，記憶也不會被抹去。夜幕下的蘭州萬家燈火，一家人團團圍坐在熱氣騰騰的八大碗餐桌，老蘭州抹不去的記憶，煙火的的味道，家的味道，幸福的味道……你會不會找遍整個城市的角落去嘗嘗呢？ 古代“絲綢之路”，今日“一帶一路”都與蘭州這座古老而文明的城市魂牽夢繞、悠悠相連。

蘭州，既沒有江南的溫婉，也沒有京畿的華貴，卻掩不出骨子裏的純真粗獷，讓每個領教過的人，離開後便再難抵得住“蘭州八大碗”的誘惑。時至今日，蘭州有300多萬人口，大部分是移民背景。蒙藏回漢多民族融合的血緣，造就了這座城市“野性十足”的文化氣質：什麼都有，什麼都不在意，什麼都可以拿起，什麼也都可以放下。伴隨著一聲聲耐人尋味的怒吼與低吟，那“蘭州八大碗”撞擊在遊子的耳畔與心頭，成為我留戀蘭州最美的味道……