□　文圖/李君

“下飛機第一件事，我們馬上去嘗嘗蘭州的大麥酒釀！”“好、好、好！”飛機上，我身邊坐著幾位即將暢遊西北的旅客，他們的第一站就定在蘭州。身為一個蘭州人，聽説“大麥酒釀”四個字的時候有些疑惑，腦海裏快速翻閱了無數本地經典小吃，卻沒有能與幾位遊客提到的美食匹配的。出於好奇，我便一問究竟，一位上海大姐跟我説，就是燕麥、酒曲發酵製成的解暑佳品呀！我一聽，這不正是我們當地人所説的“甜胚子”嘛！

得知我是蘭州人，幾位遊客更是興致勃勃，要列出一份蘭州的美食清單，於是，我們從牛肉麵聊到手抓羊肉，從晶糕説到冬果梨，一位年長的叔叔頗為認真，拿著小本本一一記錄著。飛機快降落時，他用筆重重地圈了一下，“第一個目標就是這個——蘭州三子！”

所謂“蘭州三子”——甜胚子、灰豆子、釀皮子。除了馳名中外的牛肉麵，“蘭州三子”更是每個蘭州人成長過程中絕不可少的傳統風味。別看它們只是小吃，但上到星級酒店，下到路邊小攤，在蘭州人的餐桌上，它們無不佔據著重要地位。

先説甜胚子，四季能食，老少皆宜。經過發酵，每一顆飽滿的麥粒都積蓄了濃郁的香甜。在炎炎夏日，舀三兩勺甜胚子，倒少許涼開水，再加幾塊冰，可比任何飲料都要解暑！尤其當你把嘴裏那一顆一顆的麥粒咬開時，淡淡的酒香就會溢滿整個口腔，倍兒爽！説起甜胚子，就不得不提一家名叫“放哈”的爆款奶茶品牌，它以製作“甜胚子奶茶”聞名，在蘭州街頭，你會看到無論是時髦靚麗的年輕人，還是西裝革履的上班族，都會手捧一杯甜胚子奶茶享受這份冰甜可口，真正展現了蘭州人對甜胚子的喜愛。

灰豆子是蘭州獨一無二的特色小吃。主要原料除了豌豆、紅棗，還有一味最重要的蓬灰（從植物中提煉出來的食用鹼）。豌豆和紅棗都需要充分的浸泡和熬製，而蓬灰的加入，就徹底區分了普通豌豆粥和灰豆，是真正錦上添花的一筆。它能讓豆子綿軟卻不失嚼勁，散發出甜甜的豆香。喜歡甜食的朋友是萬萬不能錯過這款蘭州本土甜品的。冬季的熱灰豆可謂暖身佳品，而夏天，只要把灰豆澆在冰沙上，一份兒簡單的冰粥就製成了！可以説，一食多吃、口感俱佳，就是蘭州小吃備受大眾喜愛的重要原因。

在蘭州，釀皮子被叫做“rang皮子”，與捍麵皮和粉皮不同，釀皮子吃起來更為醇厚。釀皮子是十分親民的食材，頗受女性偏愛。在街頭巷尾的小店兒裏，這是一份快餐，端一碗釀皮子，拌上油潑辣子和蒜汁，調上麻醬和醋水兒，既能體驗麻辣的快感，又方便還頂飽。在飯店酒樓裏，釀皮是一道名菜，都説判斷一家飯館兒的菜好不好，要看家常菜做的怎麼樣，而蘭州的釀皮子正是一道衡量酒店菜品好壞的“家常”口味之一。釀皮子還分為高擔和水洗兩種，其中水洗的做法只多了一道水洗面漿的工序，卻讓兩者口感不僅各有春秋，連調料手法也是各成一派，比如在水洗釀皮中加幾滴芥末油，切一撮黃瓜絲兒，爽勁的口感能加好幾倍！

在很多有名的釀皮店裏，都能喝到灰豆子和甜胚子。一頓飯吃“蘭州三子”，只需要十五元左右。先喝幾口香甜軟糯的灰豆子，再吃幾口香辣刺激的釀皮子，最後，以爽口的甜胚子來結束這一頓實惠卻豐富的餐食，想想都美！

舌尖上的“蘭州三子”，快來嘗嘗吧！