如果非要讓我用一種美食來形容香港的文化或者精神，那麼我覺得應該是“奶茶”。它是一個中西文化、高檔跟庶民、權力跟遊散、繁忙與休閒的混種，可以賦予它很多種意義。

——歐陽應霽（香港著名飲食專欄作家）

□　文/郭楚欣

香港人對奶茶的喜愛，雖在港劇和書報中早已耳聞目睹，但真到了香港，仍驚覺奶茶在香港的地位遠超了自己想像。以茶餐廳為例，在香港可謂遍地開花，尤其在最為繁華的港島，幾乎每走幾步，便有一家。加上各類餐館、奶茶鋪等場所，香港人對奶茶的消費，數量多到讓你“害怕”。

“呷一口，茶香滑溜，成個人醒曬（喝一小口，齒頰留香，整個人都變得精神百倍）！”對許多香港人來説，奶茶是生命中不可或缺的組成，“可以一日不飲酒，卻不能一日沒有奶茶”，是常常被提及的一句話。奶茶，已然成為香港的“標誌”，遊客到訪，若是沒飲過一杯奶茶，就仿佛未曾到過香港一般。

香港奶茶雖是承襲自英國下午茶，但對於香港本土民眾來説，英國式飲茶過於清淡且費時費錢。於是，至今香港奶茶已經發展成以幾種便宜的紅碎茶調配，省錢且便於沖泡，茶湯更濃厚些，裏邊糖多放些，鮮奶亦換成罐裝的淡奶，既省錢還能讓奶昧更濃郁，茶湯更香滑。香港奶茶的雛形就是這樣誕生。當你翻開那些講述香港歷史的書籍和影視作品時，不難發現，似乎香港不同年齡的人群，都有一段自己與奶茶的情緣故事。到任何一間茶餐廳，落座後，點上一杯奶茶，配上香脆的多士，看人來人往，那就是美好的奶茶時光。

美食家、專欄作家蔡瀾説，茶餐廳妙在一個“茶”字，這個字是嵌在香港的生活裏的。到了下午三點一刻，原本在寫字樓裏奮鬥著的上班族，就會繼承前輩的傳統，悄悄溜進茶餐廳喝下午茶。絲襪奶茶，是下午茶最受歡迎的品種，茶葉裝進貌似絲襪的布袋裏，滾水衝入，拿壺接住，然後將衝出的茶湯滾了再衝入，反反覆復，一道道衝、一滴滴漏。至當下，香港日益繁榮與多元化，奶茶非但沒有淡出香港人的生活，反而愈加融入。

茶要“靚”得有秘方。衝奶茶，看似再簡單不過，人人都能上手。但真要細究起來，衝一杯好喝的港式奶茶，便是花上十年八年也未能竟功，甚至需要幾代人的傳承與改良。

絲襪奶茶的始祖是1952年開業的蘭芳園，店主林木河更被譽為絲襪奶茶之父。話説他當年一直覺得用來沖茶的尼龍布茶袋，容易滲出茶粉，令茶很澀口，於是改用密度較高的白毛布手縫茶袋，以阻隔茶粉，從而令衝出的茶入口更細更滑。當把煮好的紅茶用尼龍網過濾時，尼龍網因為奶茶而變成了啡色，有人就稱這是“絲襪奶茶”，久而久之，這個名字就一直沿用至今。

聽説，製作一杯絲襪奶茶大概需要20分鐘左右，雖然等待的時間很長，但是因為口感獨特，依舊很受大家歡迎。美味，即使多等幾分鐘，又有誰不願意呢？