邢臺，一座歷史悠久的古城，素有“邢國故地，襄國故都”之譽，飲食文化隨華北地域分佈由古至今帶有強烈的北方特色，食風味濃簡樸，講究實惠。特色美食眾多，如臨城腌肉、南宮熏菜、內丘挂汁肉、道口燒雞、威縣餅卷肉、任縣老炒肉、廣宗薄餅、平鄉酥魚等，湊在一起也可做一期“舌尖上的邢臺”。今天要介紹的就是邢臺特色大鍋菜，大鍋菜也稱“熬菜”，是中國北方地區一道色香味俱全的常見菜品。大鍋菜在邢臺極為普遍，逢年過節過廟會，紅白喜事招待賓客等都會以它作為主菜，更是農村餐桌必備的菜肴。

□　文/劉書偉

鐵鍋，是烹飪食物的傳統廚具，也是邢臺大鍋菜的特色之一，直徑大約1米到1.5米左右又圓又深的大鐵鍋，配有同直徑用高粱稈穿成的鍋蓋，架在泥土坯壘成的灶臺上，就拉開美食製作的序曲了。

燒火，把握火候是關鍵，田間地頭拾來的樹枝稻草、玉米秸稈等都可作為柴火，可謂在農村才能把自然的饋贈運用到極致。兒時回到老家常常是一下車就奔向火房，就願意湊在灶邊“煽風點火”，最喜歡的是拉風箱，一拉一推像是遊戲，一手拉風箱一手添柴，中間不時還得拿燒火棍挑挑讓柴燒得更充分。動作上的協調，讓燒火也是樂趣。

食材，需準備五花肉、冬瓜、大白菜、粉皮、豆腐、海帶，配以蔥、姜、蒜、醬、鹽等調味料。五花肉是來自自家生長、吃五穀雜糧長大一年以上出欄的小肥豬，味道肥美肉質吃起來更香更有嚼勁；粉皮、粉條是純紅薯産出，經過捻、漏、曬等多種工序製作出來，彈韌筋道、口感爽滑，可長久保存，是本地人青睞的地域美食；冬瓜白菜等是自家地裏出産的時令“有機”蔬菜，不打農藥不放各種添加劑，卻以味道制勝，該甜的甜該酸的酸，有長得歪、長得小、長得有蟲眼的，要的就是純天然！

開炒，灶中柴火燒起來，風箱呼噠呼噠一拉，火就旺了。在鍋中倒入自家壓榨的菜籽油，油熱後放入花椒、大料、蔥、姜、蒜、鹽，再放入一勺農家自發酵的饅頭醬爆炒出香味後，下入五花肉片，大火炒至金黃色，待肥肉部分滋滋冒著油花，依次放入冬瓜、大白菜、豆腐、粉皮（粉條）、海帶等大鐵鏟翻炒，加大火力加水燒開，然後轉為小火慢燉，燉到軟熟即可。各種食材在鍋中一點一點融合，香味再一點一點飄出，由淡到濃，摻著木柴香就可坐等出鍋。

伴著柴火的餘熱，大鍋菜在鍋中咕嘟咕嘟冒著熱氣，在小夥伴們期待的眼神中，鍋蓋一掀，出鍋嘍！點上幾滴香油醋，香味兒立馬就伴著熱氣飄滿整個院子。拿上一摞敞口粗瓷碗盛上幾大碗，喜歡香菜、蔥碎、辣椒的放上提味兒，就著自家蒸出的熱饃饃，一口咬下麥香四溢滿口甘甜，一口菜一口饃饃，那滋味兒，太美了！一碗吃完可不解氣，要吃三大碗才過癮！末了兒還要把碗裏的湯汁一滴不拉的喝下，砸吧砸吧嘴，一頓飯才算是完美結束！嘚（dei）極了呢！

大鍋菜飽含邢臺上水風情，歷經時間發酵，融入人文情懷的邢臺味道。它是百姓餐桌上的家常菜，食材平常、做法平常，也許人們喜歡的就是這種平常卻又美味的大眾飲食，把簡單的食材放在一起,通過慢慢熬燉就變成了一鍋濃濃厚厚的滋味。各有各味道的食材因為在鍋中相遇，經過急火猛攻慢火細燉，把彼此的精華吸收進來，豐富自己的味道又釋放其他食物的香味，融合又獨立，在一起形成了新的味道。就如生活，把平常和瑣碎放在一起,經過時間烹飪就變為了一生的溫暖。吃大鍋菜是家人、親戚、朋友圍坐在一起溫情一餐；是吃過山珍海味，回歸本真的平淡一餐；但就是這一餐，吃過的人都不會忘記，那是家的味道。