家的味道

□　王一兵/圖文

“民以食為天”。曾經走過許多大小名城，也曾經品嘗過諸多美味佳肴。但我忘不掉的，卻是我工作就餐的錦州分行食堂，這裡的圓餐桌承載著我舌尖上的滿足和快樂。

食堂有300多員工在這裡就餐，本是件“眾口難調”的事兒，可是在食堂管理員韓哥的精心安排下，花樣不斷，讓大家餐餐點讚。

營養早餐，開啟活力每一天。20多種小菜、8種主食，輔以水果沙拉、自製的水果罐頭，再配上牛奶、豆漿、咖啡等飲品，這裡的早餐品種豐富，營養健康。哪怕是一碗米粥，廚師也會調出不同的美味；哪怕是一杯豆漿，也會有黃豆、黑豆、花生等不同品種輪換供應；更無論小包子、小饅頭、小油條及香甜柔軟的點心等各種小吃，營養搭配，應有盡有。每天早晨，我從家裏奔向單位上班，第一站就是食堂。一碗熱粥，夾幾樣小菜，再來上兩個熱氣騰騰的小包子，或者小饅頭，外加一個煎蛋，吃完頓覺元氣滿滿，幹勁兒十足，一天工作的序曲就從早餐開啟了！

上午工作的忙碌讓時間轉眼來到了中午時光。11：40左右，辦公室的門被同事象徵性地敲了兩下，隨之而來的是那聲地道的錦州話：“吃飯了，走。”午餐的菜肴則分三大類15個品種，且葷素搭配。主食有米飯、水餃（或包子）、各種點心等六七樣，合理膳食。在自助餐臺前，大家會自覺排隊選餐，沒有擁擠，沒有喧鬧。在我心裏，這裡更是休憩的港灣，溫馨的家園。很多同事常常會在食堂多停留一會兒，或品一杯咖啡，或吃一些水果沙拉，和同事聊聊天、説説生活，將緊張疲憊的工作在此刻釋放，輕鬆而愜意。

錦州是沿海城市，靠海吃海，食堂最具人氣的菜肴當屬“清蒸蒜蓉粉絲扇貝”，當然這款美味也是我的最愛！蒸好的扇貝肉質豐厚、鮮嫩多汁，貝黃柔軟爽滑，墊底的粉絲吸足了貝肉的鮮汁，在唇齒之間略為回轉就滑落吞下，只留鹹鮮盈口，令人欲罷不能，那種幸福感真是爆棚呀！新鮮的海螺肥嫩鮮美，而我對食堂的“麻辣海螺”尤為鍾愛。浸潤了醬料的海螺，絲絲入味，麻、辣、香、彈、滑，在嘴裏混合爆炸，攻陷舌頭，越嘬越過癮，簡直是一種絕妙的味蕾體驗。還有一道食堂的人氣菜肴是“羊肉串”(或稱脆骨肉串)，那烤串外焦裏嫩，飄溢著淡淡的燒烤味，咬一口唇齒留香，大氣舒爽，盡顯錦州燒烤的特色品質。鹽水大蝦也是我們食堂的一道經典菜肴，經過特別的烹制，海蝦色澤紅潤光亮，肉質細嫩鮮美，蝦肉熟兒不老，入口滑潤香嫩，那美食佳味，口繞余香，令人心醉。

“最是真誠動人心，動人心處味最濃。”一次吃完午飯，我碰見正在整理蔬菜樣品盒的食堂管理員韓哥，對那透明彈糯的豬皮凍讚不絕口。他笑著説：“咱的豬皮凍幾天前廚師就開始製作，那是咱自己純手工的，沒有任何添加。包括咱食堂的醬牛肉、醬豬蹄、手抓排骨都是食堂自己做的，絕不從外買成品，你就放心吃吧。”一道道佳肴，是食堂的師傅們用心在烹飪，用愛滿足員工的味蕾。

人間煙火氣，最撫凡人心。春夏秋冬，歲月更疊，那些建行味道，在幸福的歲月中流淌，和情感、建行關愛混合在一起，這些暖暖的情愫，每每才下舌尖，又上心間，在這裡，滿滿家的味道。

 

 

 

潘俊池/攝

 

一碗酸湯魚

□　夏怡琴/文

幹煸豆角、幹鍋牛癟、清炒馬鈴薯絲、芹菜牛肉、糟辣炒飯、滷鴨翅雞腳……

説起貴州省黔東南分行食堂裏一道道美味佳肴，忍不住口角流涎、垂涎三尺。其中深受員工喜愛穩穩佔據著食堂江湖的霸主之位,莫過於掌勺大廚張師傅用自製酸湯用心烹飪的一碗碗酸湯魚。

“天無三日晴，地無三里平。”這是貴州潮濕多雨易變、高原崎嶇不平的自然地理環境最真實的寫照；“三天不吃酸，走路打羅圈。”這是盛傳在黔東南一句經久不衰的老話，一股苗嶺侗寨家的“神秘力量”。

一方水土，勤勞的雙手，以及季風氣候的溫與濕，恰到好處地融合成酸湯的獨特“黔”香，譜成一首送給世界的小情歌。

穀物在液體裏慢慢沉澱為米湯，在一口老壇“養精蓄銳”發酵360小時，加入野生番茄，我們親切稱之為毛辣果。古樸的白酸，披上網紅新衣，酸的味道更加醇厚而豐富，魚肉自帶的淡淡稻香，在食材交匯碰撞時，打開新的味覺體驗。靈氣十足的木姜子，壓碎放入湯中，魚在酸湯中翩翩起舞。夾起酸鮮濃郁細嫩絲滑的魚肉，裹滿味鮮肥美的湯汁，飛過山野，飄過城市，進入食堂，送入口中，味蕾在剎那緊縮後，又綻放享受，不禁讓人胃口大開，食指大動，口口艷麗，酣暢痛快。

一股魚兒自帶的稻花香，足以讓最平常的食材徒然變得酸楚動人；一鍋酸湯靚麗驚艷，足以消化工作中的繁瑣不悅，抖落生活中的塵土負重。

都説人的胃與心緊密相連，與情緒息息相關，胃幸福了，情緒就會充盈美滿。

“張師傅，今晚食堂什麼菜？”

“一碗酸湯魚，可以多加一碗飯耶！”

一筷一勺間，歲月溫暖又明媚；食過返尋味，恰似一碗酸湯魚。

 

 

 

餛飩裏的安心

□　陳英/圖文

季節永遠不斷在轉變，秋去冬來，時光如水。秋天翩然辭別，每日上班經過的道路兩旁,法國梧桐的葉子由綠漸變成黃，一陣疾風吹過，猶如一隻只漫天飛舞的蝴蝶，旋轉了若干圈後靜靜墜落。初冬時節世界安好，看雲卷雲舒，看盡層林盡染。

忙碌的年底，工作日經常在暮色蒼茫和華燈初上時歸家，工作雖忙但不能錯過家庭時光。小朋友上了幼兒園之後，日程中增加了“送孩子入園”環節。晨曦格外溫暖，最安心的早餐是在孩子睡夢中都會浮現的溫暖。愛吃麵食的孩子， 尤其對我們湖州分行食堂現做現賣的大餛飩情有獨鍾。

週一到週五，每當到了11：30中餐時間，食堂打卡處，不間斷地供應現做現賣的大餛飩，這也是我們食堂裏出現頻率較高的供貨産品。每次我打飯經過，總是會拿兩盒一起結算。中午不回家，已付款的餛飩會暫存在食堂的冰櫃裏，食堂阿姨會貼心地寫上電話，提醒我們下班記得帶回家。

我和她們之間最多的對話就是：“阿姨，我今天要兩盒大餛飩。”

“我們這裡的餛飩都是自己手工做的，你們買去也安心，味道不錯吧！”

“是的，家裏孩子也喜歡。”

“阿姨，我中午不回家，先暫存在冰櫃，我下班前來拿。”

“好的，你下班別忘記拿！”

日復一日，購買食堂現做現賣的大餛飩已經4月有餘，餛飩皮薄厚適中，煮開後滑溜溜的，口感很好。餛飩的餡兒是由鮮肉、芹菜和筍幹多樣混合，葷素搭配營養豐富，加一點點鮮醬油和醋，味道真的好極了！家裏小朋友時常念叨：“媽媽，我明天早上要吃你煮的大餛飩，好好吃的。”

忙碌的人披星戴月，無法做到每天給孩子親手包餛飩。但是，因為有了食堂的不間斷供應，不僅安心，還省去了煩惱。因為有了早餐時間，多了跟孩子分享和交流的機會，拉近心與心之間的距離。

每日清晨，跟孩子一起吃著入口柔軟的餛飩，熱氣氤氳的餛飩可以慰藉疲憊。這是充滿了安心和幸福的早餐，它們是人間最好的美味。加一勺雞湯，放點新鮮的青菜，出鍋時撒點蔥花，樸素的味道寄託了對孩子的愛。小朋友一句“媽媽，真好吃”，勝過了千言萬語。

家庭是愛、歡樂和笑的殿堂，一碗安心的大餛飩卻能代表我們對家人的呵護。湖州分行的食堂，更是“愛與安心”的源泉！

 

 

 

愛上食堂

□　李海燕/圖文

論起食堂的飯菜，我自認為有發言權。小時候，因父母工作忙碌無人管顧，我在父親的單位食堂打飯。上初中起開始住宿，我就在學校食堂吃飯。工作後在分行上班，單位離家遠，我又在行裏的食堂吃飯。可以説，我是個地地道道的“食堂人”。

在這些食堂中，我最喜歡行裏的食堂。不瞞您説，原先因為一直吃食堂，提起食堂我就反酸水。到衡陽分行上班後，聽説又要吃食堂，開始我心裏是一百個不樂意。後來到行裏的食堂一體驗，沒想到乾淨衛生、美味非常，完全顛覆了之前我對食堂飯菜味如嚼蠟的印象。食髓知味後,我就欲罷不能，一發不可收拾地愛上了行裏的食堂。

對於潔癖愛好者來説，飲食最要緊的是衛生，再美味的食品若吃壞肚子，那是無論如何也算不上美食。我們行裏的食堂這方面做得相當好，每天擦抹灑掃，還有專門的消毒碗櫃，對食材更是要求當天採購，並清洗三遍以上。為確保食材健康乾淨，衡陽分行還成立了由各部門員工組成的品質管理委員會，專門對食堂進行監督管理，讓大夥兒吃著放心。

當然，最讓人心動的還是食堂菜品豐富、味道鮮美。菜品都是平日裏本地當季最常見的食材，土菜、鄉味便宜新鮮，吃起來健康爽口。更難得的是食堂師傅肯用心，每餐配有兩葷三素五個菜，葷素搭配注重營養，頗受歡迎。每逢週一，食堂墻壁上都會公示食譜，預告當周的菜式，如有意見，還可以提前告知食堂及時更換。

走近食堂窗口，只見紅橙橙的胡蘿蔔絲，綠油油的生菜葉子，金燦燦的嫩蒸雞蛋，白生生的素溜白薯，黑黝黝的木耳炒肉……色彩繽紛賞心悅目。嘗之則滑脆鮮香、鹹淡相宜，令人不由胃口大開。

分行食堂的魚是我的最愛，無論是油炸刁子魚，還是白蘿蔔絲煮魚，抑或油豆腐燉魚，都百吃不厭。就説油炸刁子魚，將魚用鹽、料酒、生抽腌制後，放入油鍋炸至兩面金黃，撈起澆上瀏陽豆豉，再用鍋隔水蒸香，出鍋後均勻拋撒孜然，擺放盤中，乍看根根堅挺剛強無比，入口卻又酥香綿軟，看起來矛盾之極，細細品味卻又覺和諧之至，哲學的辯證思維在這兒得到完美詮釋。

再説白蘿蔔絲和油豆腐，都適合久煮久燉，與魚搭檔簡直是絕配。小火燜煮之下水乳交融，魚的鮮香與蘿蔔或油豆腐交織其中、絲絲纏繞。待魚湯乳白，撒入蔥花。盛上一碗，蔥翠湯白，舌尖就在那千回百轉中，回味無窮久久留戀。

每到傳統節日，食堂師傅又會自製時令節品，免費送給大家品嘗。比如元宵節的油炸元宵糰子、端午節的粽子、中秋節的月餅……有一日，我竟吃到食堂送的水餃，這才後知後覺地發現，那日正是冬至節氣，令我非常感動和驚喜。

今年，我們分行食堂又增開了早餐，有麵食、稀飯，光是粉就有牛肉粉、排骨粉、魚粉等等，豐盛味美，來不及吃早飯的同事們再也不用擔心空腹上班了。

家鄉人説：“千事萬事，不關飯事。”意思是再大的事情，只有吃飽了飯，才有思想籌劃、有力氣幹。2021年雙節行銷競賽活動即將開始，大家每日做方案推進度，神情緊張而嚴肅。可每次推開食堂玻璃門，看到窗明几淨桌椅錚亮，熟悉的飯菜香撲面而來，不禁心中一暖眉頭舒展。嘴角輕揚間，心中的力量和自信就在食堂的煙火氣中漸漸凝聚和強大起來。

 

 

 

王群/攝

 

食堂的晚歌

□　鄧婕/文

除卻支行的晚間活動或者部門申請，食堂一般是不提供晚餐的，一年下來，不過十幾到二十次的樣子，顯得彌足珍貴。其實每次的晚加班餐算來算去，不過就那幾個樣子：蛋炒飯、炒麵、包子……但是確實打心裏的覺得好吃。

我一直認為，如果在合肥濱湖新區支行的食堂大排檔裏，我們的大廚絕對可以稱得上是獨霸一方的角色，因為他掌握了大排檔最搶手的功能表秘笈——蛋炒飯。晚上的炒飯，用的是午餐的剩米，中午還抱團取暖的米粒，經過了一下午的冷卻，變得渾圓飽滿，粒粒分明。捏在指間，如果彈性中偏硬，就是可以下鍋的時候。熱油燒起，勺子在手中飛舞，蔥、姜、蒜末、胡蘿蔔絲，每一次只在碗裏輕輕一點，就形成一條香味的波浪。下米飯，包裹著淡黃色蛋液的米粒在鍋中歡快地起舞，火在為它鼓掌，勺子“鐺鐺鐺”地敲擊著鐵鍋為它伴奏，廚房裏唱響了一首蛋炒飯之歌。

但是，在為數不多的晚加班餐裏，有一樣食物是少上加少的，因為它做起來著實要花費不少的功夫，那就是米餃。顧名思義，就是用米做成的餃子，全國上下，大江南北，應該很多地市都不乏這樣的小食，但是在合肥 ，一個定語讓它變得與眾不同——三河米餃。作為合肥三河鎮的特産，非物質文化的傳承，三河米餃有它獨特的風味。大廚字裏行間充斥著對當地米餃鋪口味的不屑。確實，食堂的三河米餃是我吃過的最好吃的米餃。米餃做得好，面、餡、油都不可少。面要活得好，秈米磨成的米麵，水要放得恰到好處，大廚隨手加的和面水美其名曰“跟著感覺走”。米餡要調得好，白米蝦、豆腐幹、五花肉，不起眼的食材沒有一樣是不講究的：白米蝦要是來自巢湖的秀麗白蝦，煮熟也是晶瑩剔透；豆腐幹是三河土産的水豆腐，水嫩、結實、彈牙；五花肉要是真真正正的五層花，肥肉迸發的豬油經過攪拌，融入到豆腐和白蝦的每一個孔隙，演變成粘連濃稠的內餡。油要炸得好，好的米餃一口下去，能聽到餃皮在口腔裏炸開“咔咔”的聲響，不油膩，和著濃稠多汁的內餡，完美的口感，餃皮的“剛強”加上內餡的“柔軟”，每一隻食堂的三河米餃都彰顯了每一隻蝦的物有所值。

我愛食堂，愛食堂的晚加班餐。窗外暮色降臨，夜風起，今天的工作還在繼續，走向工位的路充滿著快樂、滿足與溫暖，成為點滴的小確幸。