一城一味，探味南寧

□　李欣

理想與美食不可辜負，一城一風格，每座城市都有一張屬於自己的美食標簽，南寧也不例外，這座毗鄰東南亞的多民族城市，夾裹著其獨特的熱帶韻味，吸引著越來越多人的目光，感受南寧風情，先要體驗南寧美食。

南寧的美食，是有特色的美食，更是有包容性的美食。在南寧，廣西的各種不同風格的美味你都能找到最為正宗的店舖，撥開種類繁多的宣傳，直達南寧美食的精髓，“粉”——這一道簡單的食材，是在談論南寧美食繞不開的話題，同一種食材，千萬種做法，南寧的神韻就真真切切藏在口味各異的“粉”中。

本地人的最愛——老友粉

作為土生土長于南寧的美食——老友粉，深受本地人喜愛。究其原因，地處華南的廣西，氣候與東南亞相似，一道能夠在夏日開胃、冬日驅寒的美食就成了所有人的共同需求，而“老友粉”似乎註定為迎合南寧人的胃口而生，如同懂得你心的老友一般適時出現。撒一把簡單的豆豉、蒜米、辣椒，讓其在熾熱的鐵鍋與酸筍豬雜共舞，使得潤滑剔透的米粉裹滿湯汁，稍刻間一碗酸辣鹹香的老友粉便出鍋了。不曾品嘗過正宗的“老友粉”，你一定難以想像酸辣竟然能夠有如此魔力，這一分也不多的酸辣，正好做到適可而止，讓你的味蕾得到最為極致的享受。透過源於南寧民間的“老友粉”，你就能感受到南寧這片神奇土地所養育人民的驚人創造力，來到南寧，老友粉就是你不可錯過的一道美食。

最負盛名的粉——螺螄粉

螺螄粉，源自柳州，但卻植根于南寧這座極具包容性的城市中，成為在南寧不得不吃的美食。螺螄粉，酸筍和螺螄的組合，特別的口味或許讓不少人一時間難以接受：濃烈的酸味中帶著腐味、還裹雜田螺的土腥。但在南寧，正宗的螺螄粉會讓你徹底改變看法，選用上等的螺螄，證明了南寧人對於螺螄那份源自基因的深愛，廣西人舌尖上的美食，螺螄就是一道最為不可獲取的食材。

當辣、爽、鮮、酸、燙等種種感覺在舌尖上呈現，米粉、螺螄、竹筍、花生、各種蔬菜這些普通的食材瞬間展現出了強大的生命力，與八角、丁香、多種辣椒和天然香料混合烹飪，最負盛名的螺螄粉一定會讓你感覺不虛此行。

最精緻的米粉——桂林米粉

在南寧的大街小巷也隨處可見各種桂林米粉小店。談到南寧各種粉食中最為精緻的米粉，桂林米粉當仁不讓，桂林米粉的食材選用極為考究，上等的秈米是桂林米粉製作過程中的靈魂，只有上等的秈米才能壓榨成最為勁道、最為頂級的米粉，米粉製作完成，再搭配豬、牛骨、羅漢果等幾十種調味品所熬製的滷水，最後再添加牛腩、生菜等佐料，上等的米粉、美味的滷水、精緻的輔料，最完美的桂林米粉，這三者缺一不可，在南寧的街頭，尋找一家老字號的桂林米粉店舖，你一定不會失望。

最特別的米粉——生榨米粉

與老友粉、螺螄粉、桂林米粉的米粉選料不同，生榨米粉均為現榨現做：將提前發酵好的膏狀米漿通過壓榨器壓成一條條粉狀，落入熱湯滾滾的鍋中，再將輔料放入鍋中同時烹煮，生榨之名因此而來。食用之前還能碼上各種配料小菜：檸檬醬、紫蘇、頭菜末、酸辣椒等，再撒上提味的香蔥，如果你喜歡，再來一塊美味的油豆腐也是不錯的選擇，以這些為主料的鍋底就是生榨米粉的精髓，絕對天然、絕對正宗、絕對營養的生榨米粉一定是你南寧之行不容錯過的一道美食。

記得剛來南寧，我第一次與南寧當地的舍友吃生榨米粉，一箸粉入口，我立覺味道奇怪便附於舍友耳邊説：“這米粉不新鮮，有餿味！”結果，收穫了舍友的一臉鄙夷。後來才知道：雖是現做生榨，但製作米粉的米漿起碼發酵兩日三晚，第3天才開鍋使用，那獨特的酸溜溜味，遠在10米之外都能聞到，那股子“酸餿”味，且越“酸餿”越地道！

久負盛名的米粉光環實在是過於耀眼，讓人們都忽略了除粉類外，南寧的其他美食。

與南寧氣質最符合的美食——酸嘢

如果想知道南寧這座城市的風格是什麼，品嘗一次“酸嘢嘢”，你就能明白。“嘢”是粵語用詞，就是“東西”的意思，“酸嘢”就是酸東西、酸料之意。應季的蔬菜、水果加酸醋、辣椒、糖腌制，這樣奇妙的組合搭配似乎只有充滿想像力、不拘一格的南寧人能夠想到。酸嘢入口：水果肉質飽滿，加上腌料的鮮香，瞬間口感豐富且有層次，口腔中的味蕾細胞在這一刻全部打開，酸爽的感覺會讓你在一瞬間體會到“酸嘢”的精華，嘗過了酸嘢，我們才能算真正來過南寧。

異國風情——各種東南亞美食

由於南寧獨特的地理區位，東南亞的美食在這裡聚集一堂。橙香雞，是水果與肉類的完美相遇，是東南亞美食的最有力代表。在南寧，你能找到最為正宗的橙香雞，肉類的特有香味搭配香橙濃于的清香，每吃一口橙香雞，都是一次對東南亞的神遊；三色釀茄瓜，這是所有口味清淡的美食發燒友的福音，這道源於苦瓜、豆腐、茄子完美的搭配向我們展示了如何做到葷而不膩，淡而不失趣，品嘗三色釀茄瓜，就是在美食中尋找哲學，在美食中探索人生。

在南寧，以上都只是各種美食的冰山一角，這座富有包容性的城市從來不缺乏美味，這裡的空氣、河流似乎都為美食而生，天生出眾的味蕾細胞讓每個南寧人都是最具天賦的廚師，來到南寧，必定一飽口福。

 

 

 

家鄉小吃

□　趙曉宏/文

在四川，小酥肉是人們逢年過節餐桌上必備的一道美食，大家吃火鍋時，也總愛點一盤。據説從商朝開始，就已經久傳不衰。做法很簡單，先將五花肉切條，用鹽、姜、花椒、生抽等調料腌制後，以雞蛋和紅薯粉裹肉，再用油炸，新鮮炸好的酥肉外酥裏嫩，表面金黃，根據自己的喜好，撒上椒鹽、孜然或辣椒面等調料，更是滋味誘人。

糖油果子，又稱天鵝蛋，是四川成都的一道傳統小吃，據説從宋代就有了，距今有一千多年的歷史了。糖油果子是以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團在油中炸制後裹上白芝麻並用竹籤穿起來，每串四五顆左右，每顆糖油果子呈棕紅色，渾圓光亮，綿軟的糯米與酥脆香甜的外皮和著噴香的白芝麻，皮脆內軟，甜而不膩，真是讓人唇齒留香。

這世間能讓人魂牽夢繞、日夜牽掛，可以跋山涉水、翻山越嶺，不遠千里為其而來的，除了家人和朋友外，可能就是彌留齒間的家鄉美食吧！

 

 

 

竹簍冒菜香

□　劉靚倩/文

如果説關於火鍋的歸屬地還有川渝之爭的話，那冒菜定是地道的成都美味。初來成都的人，聽到“冒菜”二字或許以為是蔬菜的一種。實際上冒菜是各種食材的“滿漢全席”，其不拘泥于原料，只要是你想得到的食材，均可冒于其中。“冒”即“泖”意，在方言裏代表“焯水”，冒菜即是把各種原料在滷水中燙熟後上桌。食物在湯鍋裏吸收風味，各種食材相輔相成，共創出一碗美味。走在成都的街頭，常常會有撓人的香辣氣息撲鼻而來，尋覓香味的源頭，會看到火爐上架起一口鐵鍋，鮮紅的湯料咕嘟出陣陣熱氣，這就是成都人最愛的冒菜店。

菜市場中、居民小區旁、購物中心裏、學校大門外，只要你想吃，轉身就能發現冒菜的身影。街頭冒菜店的面積通常只有幾十平米，食客們拖著小板凳坐在馬路牙邊，等待美味上桌。店角擺放著一個圓形的巨大湯鍋，鍋裏涌動著滾燙的滷水，鍋邊挂著數把長梭形的竹簍。店內通常有幾個架子，上面擺滿了一個個裝滿蔬菜肉品的小盆子。食客們一般手持兩個大碗，按照葷素分開的原則將喜歡的菜品裝于碗內。在以前，價格是以鐵碗的數量計算，食客們會盡可能多的向碗裏疊放食物，講究大體積菜品置於底層，小體積菜品疊放其上，充分利用各種間隙，只為圖個實惠。而如今，結賬是稱重計算，少了些撿便宜的樂趣。當食客挑選好喜歡的菜品後，店主會將蔬菜倒入竹簍內，用筷子使勁兒壓實，再將竹簍放入沸鍋浸煮，並提著竹簍在湯鍋裏有節奏地上下提放，以使菜品各面受熱均勻。待時機成熟，店主便將竹簍提上來，將燙熟的蔬菜倒入裝有作料的碗內，澆上鮮辣的湯汁，最後撒上蔥花、香菜、豆豉和芝麻。這樣一碗正宗可口的冒菜就出爐了。

除了冒的時間有講究外，最重要的是冒菜的湯料。各家店舖製作湯料的手法不一，這也是決定冒菜味道好壞的關鍵因素。川人口味重，講究調味，用料十分紮實。冒菜的湯料相比火鍋清淡一些，通常用豆瓣醬、幹辣椒、花椒及多種香料翻炒，再加入湯汁熬製而成。老字號的冒菜店則配以中藥和天然香料，製作出的湯料色濃味鮮、透亮綿長，運用秘制工藝熬製香濃骨湯，將骨香和料香完美融合，味道更為猛烈持久。

成都人愛吃冒菜，原因有很多。一是方便快捷且營養豐富。沒有好友相伴，獨自一人也能吃上豐盛的晚飯。馬鈴薯、藕片、金針菇、牛肉、苕粉等等，不用顧忌人多人少，你愛的都可以添加，盡情享受一個人的愜意時光。二是痛快刺激又回味無窮。各種菜品一股腦兒的涌入沸水之中，充分交織，彼此滲透，最後融為麻、辣、鮮、香的人間美味。這些看似獨立的原料個體，在不經意的碰撞後，神奇的構成了和諧的整體。就像生活一般，美、醜、善、惡都能包容，酸、甜、苦、辣都能承載。

冒菜沒有製作火鍋的大手筆，也未進入四川名菜之列，但它存在於蓉城的市井街頭，陪伴著一代又一代川人長大。成都人離不開冒菜，它在鮮活與滾燙中撫慰著人們的胃，讓人暖到心間，回味無窮。朋友，如果你來到成都，不如也去街頭的冒菜店裏坐坐，體驗一次隨心所欲，感受一番酣暢淋漓。

 

 

 

江城過早

□　韓小燕/文

來到江城，已過了七年多。體會到武漢的魅力不只一面。闊朗的江灘也好，幽靜的曇華林、繁華的漢街、心曠神怡的東湖綠道也罷，那婉約盛放的櫻花、魂牽夢繞的武大，都不及我清晨闖蕩的過早江湖。

剛到武漢，對“過早”這個方言不甚感冒。覺得詞語既無美感，又有些拗口。但你若問當地人什麼是“過早”，即使他們脾氣好時，也只會強行耐著性子回答：“就是吃早飯噻！”帶著些不屑的神態，讓你自己去體會。逗留漢口，轉過漢陽，久居武昌，我逛遍整個大武漢的早街，真切地感嘆，武漢人民過早，絕對是認真的。

每天，叫醒我的不是夢想，也不是鬧鐘，是樓下早餐舖子裏的鼎沸人聲，是路邊小攤上熙熙攘攘的熱鬧。排隊的人群中，有拎著脆生生蔬菜的婆婆，有頭盔斜跨在腰間的機車小夥，有著家居服也難掩好身材的慵懶姑娘，有粧容精緻、制服得體的辦公一族，都懷著急切的、虔誠的心情，等一碗熱幹面的到來、待一碗糊湯粉的滋味。

外界盛傳武漢過早的種類可以一個月不重復，這還是謙虛的説法，據《武漢小吃》統計，武漢的過早有190個風味小吃。

除了熱幹面、熱乾粉，還有湯麵、湯粉，打底的味道可以選擇素、榨菜、三鮮、牛肉、牛雜等；另外還有魚糊湯粉（有別於熱乾粉、湯粉的米糊糊）、豆絲、腰花面（粉）、鱔魚面（粉）、財魚面（粉）……

熱幹和湯水系列外，炸的有面窩、糍粑、油香、酥餃、糯米雞、歡喜坨（麻團）、雞冠餃；蒸的有湯包、燒麥、發糕；煎的有豆皮、汽水包、米粑粑……還有吸引外地人瘋狂打卡的糯米包油條……配上喝的，清酒、蛋酒、糊米酒、花紅茶……

滾滾江水，波濤湖泊，流繞出了武漢這座碼頭城市。數百年前碼頭邊的工人因為能量消耗大，對早飯高熱量、易飽腹、價格低、快捷方便的需求誕生了碼頭過早文化。這種城市文化流傳到今時今日，起床過個早，仍然是武漢人每天步入江湖前最有效果的元氣鬧鐘。

武漢人過早的速度也是相當豪氣。當廣州人還在水滾靚茶、蒸籠點心的熱氣中，慢悠悠地考慮第一筷子先夾什麼時，武漢人已經站在過早攤子前狼吞虎咽，趁著熱氣兒，一頓風卷殘雲，頗具江湖氣; 武漢的過早的時間戰線很長，從早上六點到快正午，整座城市的大街小巷都是武漢話和“呲溜呲溜”的嗦面聲，此起彼伏，熱氣騰騰。吃喝行走，風般來去。這樣每天都發生的日常，是武漢獨具特色的城市風情。

過早是武漢人的一種執念，只要好吃，不遠萬里。

瀟灑不羈愛自由的武漢人，可以放棄難得週末睡懶覺的機會，起得比上班還早，就為了去吃一碗早上九點就收攤的素粉；連開車都懶得帶腳剎的武漢人，可以排一兩個小時的隊，就為了等一鍋新鮮出爐的豆皮、買一碗佐料調得更好吃的熱幹面；脾氣急躁的武漢人，可以耐著性子開車繞到城市的另一邊，打卡網上看起來很好吃的湯包……

味覺是城市的路標，街頭巷子裏的過早攤子，是武漢的江湖味道。

 

 

 

好想吃碗酸湯砂鍋粉

□  曾政南

寫下這個標題時，就開始忍不住咽口水了，肚中的饞蟲仿佛已經嗅到了貴州紅酸湯的獨特香味。

一碗熱氣騰騰、冒著紅色小氣泡，夾雜著寬粉、二塊粑、細粉的砂鍋粉已經出現在我的腦海，用筷子輕輕翻攪一下，會發現裏面還有鮮肉丸子、鵪鶉蛋、海帶片、豆芽、馬鈴薯片、豆腐皮等食材。每次老闆端上砂鍋，我都迫不及待地先喝上一口酸湯。

相對於貴州的其他粉類而言，酸湯砂鍋粉的知名度其實並不高。但是砂鍋粉裏的紅酸湯已經有上千年曆史，顏色鮮紅、氣味清香、味道醇酸回甜，生津開胃。相較于聲名遠播、湯頭濃郁的貴州牛肉粉，酸湯砂鍋粉的味道酸爽，別有一番滋味。吃上一口，口舌生津，猶如含苞待放的花骨朵在口腔突然盛開，直擊味蕾。

學生時期經常光顧的一家酸湯砂鍋粉小店，開在一條居民區小路旁，並不起眼。自從朋友發現這家店，每到週末，我們總是三五好友相約前去品嘗。冬天，掀開還帶著熱霧氣的塑膠簾子，大聲喊“老闆，酸湯砂鍋粉，細粉雜、寬粉雜、二塊粑”，膽子大些的朋友總是不管老闆是否樂意，直接提出三種類型都放的要求，而我一般是三選二換著吃。因為我不吃蛋類，砂鍋粉端上來第一件事就是把鵪鶉蛋分給同行的朋友，她們會回贈一些我碗中沒有的主食，這樣三種類型我也就都能吃上了。吃酸湯砂鍋粉一般都是邊喝湯邊吃，吃到一半，喊“老闆加酸湯”，是我和小夥伴的常規操作。我們都太愛這個味道了，恨不得能把砂鍋都吃個乾淨。

大學畢業至今已有十個年頭。每年到了冬天，天冷起來，我都會想去吃上一碗酸湯砂鍋粉，走進小店，會在心裏感慨一下時光飛逝。這幾天，到飯點時我會不自主地回憶起那碗酸湯砂鍋粉。只可惜受疫情影響，原來的砂鍋粉店已經換成了一家炒飯店，老闆也換了人。現在，只能在記憶深處回味那抹味道，再想起這碗砂鍋粉竟已是物非人也非。

 

 

 

“桃花源”裏的美食

□　劉小淇/文

我來自一座小城，這座城市不大，卻藏了很多美食。有人説：常德是一座吃出來的世外桃源。

早餐篇 我們不一樣

與平常的包子、豆漿、油條相比，常德的早餐可謂豐富。

佶福祥精做鮮包（高山街店）的蘿蔔幹臘肉包子，包子皮有嚼勁，肉不是泥狀，能吃到臘肉塊。常德的米粑粑，經過發酵，會有種微酸的香味。

聞湘月這是一個快餐連鎖品牌，各種米粉、湯圓、小吃和飯類。與大部分地方的湯粉不一樣。常德還有幹拌粉、炒碼粉和炒粉，常德的粉包括圓的米粉和寬的米麵。比較特別是炒碼粉，想吃什麼碼子現炒，當然這是另外的價錢。與常見的芝麻花生湯圓不一樣，他家有包鮮肉的湯圓，現做現煮，加點青菜，又是一種精彩。除此以外，他家在牛肉湯裏鹵的雞蛋，圈眼粑粑，蒿子粑粑，黃金饅頭和煎餃也都很不錯。

圈眼粑粑因中間有圓形孔而得名，以米漿加入蔥花和鹽油炸而成， 是吃米飯的好拍檔。要做出好吃的圈眼粑粑並不容易，鑫劉記老字號便是其中翹楚。

主食篇 缽子燉一切

在常德幾乎每個家庭必備—缽子，家裏來了客人，燉菜缽子越多代表對客人越重視。常德地處洞庭湖，夏秋季節濕熱，缽子菜可以驅寒祛濕，故非常流行。

谷鴨是農家散養土鴨，在水塘稻田里長大。常德谷鴨店很多，錢糧湖谷鴨和功夫菜館都是不錯的選擇。鴨子事先用幹辣椒、姜和八角等香料煸炒後小火煨過，鴨肉緊實，口味幹香。

榨辣椒糊魚是將新鮮紅辣椒剁碎，加上磨碎的大米粒，放進泡菜罈子發酵一個多月，吃起來香辣微酸。可以炒雞蛋，炒肥腸，炒一切，榨辣椒糊魚，是一道很特別的菜。在燉鯽魚的時候放一些調成糊糊的榨辣椒，燉到粘稠，很是下飯。

肥腸因有一股腥臭味，且極其難除，想要做的好吃有點困難，很多人因此避之不及。而這家小林腸子館可能會給你驚喜，肥腸加豬頭肉，在幹辣椒、花椒、桂皮、八角和豆瓣醬的共同作用下，彼此交融，完全沒有膻味，貼著鍋底的肥腸微焦，又是另一番風味。

常德的小吃不多，醬板系列佔據大半江山，醬板鴨、醬板魚、醬板魚嘴巴、醬板豆干、醬板藕、醬毛豆、醬海帶和醬板鴨翅、鴨腸、鴨爪等。新金泰的散裝醬板鴨最好吃，肉質不幹不柴，嚼起來醬香十足。醬板豆干和醬板藕在萬達步步高超市門口有一家，全城最棒，不過不能久放，算是帶不出城市的美食。

北堤麻辣肉名字叫“肉”，其實是油炸豆腐皮，一般的小超市都有賣。與常見麻辣豆皮不同的是，它帶著酸味，是酸辣豆皮，也算是一個地方特色。

手工老式酥皮月餅，在分行旁邊的一條巷子裏的一家小店，每天手工現做，有蓮蓉蛋黃、桂花、綠豆沙、蓮蓉、水果等口味，蓮蓉蛋黃最為火爆。剛出鍋的月餅，蓮蓉香甜，鹹蛋黃沙沙的，美味無比。每到過中秋的時候，都要提前預定，否則吃不到，大半個常德城的人都在他家買月餅。

擂茶又名三生湯，用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、生薑等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，用開水衝制而成，再加上炒米、小吃佐食。在湖區一帶基本家家都會做，用來待客，各家配方各異，各有風味。

城市很小，美食很多，數之不盡，待你自己去發現。常德，美食美景，只待你來。