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在視酒為美食一部分的義大利，起泡酒的消費深入日常生活之中，從微起泡到全起泡，從幹型到甜型，各種風味交織在一起，是義大利葡萄酒中具有特色的一支。在這裡，領略您到義大利起泡酒的聖地開啟一場味蕾旅行。 “Let's go prosecco”聽起來像是要去某個地方，實際上是打開一支Prosecco酒。在義大利，Prosecco這個詞已經變為一個流行詞，這個流行詞語的背後，是義大利起泡酒所建立起來的一種日常的生活方式。 對義大利人來説，葡萄酒就是生活的一部分，必須和美食結合在一起，起泡酒也不例外。從微起泡到全起泡，從幹型到甜型，各種風味的起泡酒交織在一起，為生活增添了潤澤和豐富的味道。 義大利的起泡酒按照起泡程度不同可分為Spumante(全起泡)和Frizzante(微起泡)。儘管香檳一詞專屬於法國的香檳區，並在全世界盛行，義大利人卻並不在意，甚至當把他們自己的傳統起泡法釀成的酒稱為“香檳”時，他們會執意糾正，“是Spumante，不是Champagne！”因為對他們來説，傳統的起泡釀法起源於義大利北部的Franciacorta地區，而非法國的香檳區。義大利起泡酒的飲用更加隨意，在各種生活場合，與不同的菜式搭配都有不凡的表現。 在Franciacorta以外，北意還有一個法定産區也以傳統發酵法起泡酒著名，它是位於Trentino-Alto Adige大區的Trento法定産區。義大利最北的地區，寒涼的氣候無不使其葡萄的成熟環境接近於香檳區。 Prosecco：義大利起泡酒的名號保證 曾旅居皮埃蒙特和托斯卡納産區的葉文説年輕人習慣以“Let's go prosecco”來暗指一起去喝一杯 prosecco。Prosecco原為一種義大利土生土長的葡萄品種名字，近年來因為以此種葡萄釀製的起泡酒Glera盛行，義大利政府遂以Prosecco這種名字來更替掉原本的名字Glera，來專指某個産區的Glera酒，類似産地命名的作法。Prosecco的産區主要在義大利東北部的Veneto和Friuli大區，其核心産區則是Valdebbiadene和Conegliano地區，若酒標上帶有這兩個小地方的名字，則該Prosecco是屬於義大利酒最高法定等級DOCG。值得一提的是，Cartizze所産的Prosecco被認為品質最高，所以當酒標上讀到Cartizze這個詞，其實等同於勃艮第的Gran Cru。 Prosecco一般用查馬起泡法釀製，多為幹與半幹之間(Brut、Extra Dry、Dry)，與香檳二次發酵的複雜香氣不同，Prosecco所要展現的是源自果實的新鮮果香與活潑的酸度。Prosecco其價格比較平易近人，所以在結束一天工作之後，喝杯Prosecco作為開胃酒或Happy Hour，再決定晚上吃飯的去處，是義大利人很習慣的生活方式。Prosecco的另一大特色，就是有幾款風靡歐洲的雞尾酒離不開它的表現，如Bellini、Spritz、Mimosa。 Bisol是義大利生産Prosecco的名莊，其産品自基礎款的Prosecco到高端的 Valdobbiadene Prosecco都有超性價比的表現。高端的Cartizze是一款開胃酒與配海鮮類都絕佳的酒。 Lambrusco：與 美食 合拍的微起泡紅酒 全世界的起泡葡萄酒中， 葉文認為Lambrusco算是一朵奇葩，它是一款微起泡的紅葡萄酒。Lambrusco是義大利本土葡萄品種，這款酒來自義大利中北部的 Emilia-Romagna地區。在這個狹長的大區中其實也分Lambrusco的諸多克隆分支，每種酒的風格都有所不同。用查馬法釀製的Lambrusco微起泡酒也可按照甜度分為幹、半幹、半甜、甜四個等級。 Emilia-Romagna是義大利盛産美食的大區，著名的帕爾瑪火腿，帕爾瑪奶酪，摩德納黑醋等食材均出自該大區，而博洛尼亞和摩德納則是全義大利有名的美食之都。在當地的飲食中，豬肉是重要的素材，一款釀製優良的Lambrusco則可以説是豬肉類菜肴的絕配，至於當地經典的生火腿配蜜瓜這樣的前菜，用 Lambrusco與生俱來的新鮮莓果味加上其微起泡和丹寧，能夠完美平衡這些菜肴中的味道。用Ceci酒莊的Otello Nero di Lambrusco，來搭配當地的另一道名菜兵豆燉豬手，也相當不錯。而Lambrusco作為一款優秀的開胃酒單喝，也是很合適的。 Moscato：成就甜型起泡葡萄酒 Moscato是葡萄品種的名字，意為“麝香”，義大利人用於生産兩種出口量極大的甜型起泡葡萄酒。它們分別是Asti/Asti Spumante甜型全起泡葡萄酒和 Moscato d’Asti甜型微起泡葡萄酒。這兩款酒都産自皮埃蒙特的Asti市的周邊地區，Asti因此也成為了世界聞名的甜型起泡酒之鄉。Moscato是麝香型葡萄，本味就帶有誘人的花香與水果味，是女性的最愛。Asti起泡葡萄酒用查馬法釀製，做法並無太多特別。而Moscato d’Asti則是在酒精發酵過程中當酒精度到達 4.5－6.5度之間時讓其停止發酵，殘余的糖分成了其口感甜美的來源。 Moscato d’Asti必須在其新鮮時飲用，所以製作考究的Moscato會把榨出的Moscato葡萄汁先在低溫儲存罐中保存，在有訂單時才讓其發酵，從而生産出最新鮮的酒液。冰鎮後的Moscato既可以作為一款隨時可飲的酒，同時也是水果什錦、奶油蛋糕等餐後甜點的絕配，酒中的酸度會凸顯，從而解去蛋糕中的油膩，而其甜美與果味又結合得天衣無縫。來自該區的Fonte Asti DOCG呈現明亮稻草黃色，桃子和杏的果香混合著植物的香味，入口清甜，是非常適合搭配清淡食物和甜點。Icardi酒莊有一款名為“野玫瑰”的Moscato d'Asti具有花香且漂亮至極，甜美中還伴隨著清爽的酸度，讓其更加輕盈。來自該産區的Contadi Castaldi酒莊的這款Franciacorta Brut就是性價比極佳的一款，24個月的瓶中發酵，更為成熟的果實香氣，香氣寬度非常棒，非常熱情的一款Spumante。 識別義大利起泡酒酒標 在傳統義大利起泡酒世界裏，Franciacorta和Trento作為法定産區一定會出現在酒標上，作為高品質的保證；Prosecco中，酒標上有Valdobbiadene或Conegliano小産區的，可以認為是品質較高的Prosecco，而如果上面出現Cartizze的話，意味著是特級園産品。 飲用與配菜 起泡酒理想的飲用溫度是8 |